「外食は諦めるしかない」――小麦アレルギーの方やグルテンフリー生活者の多くが、そう感じていらっしゃるのではないでしょうか。テイクアウト専門店として愛されてきた「みちのり弁当」から、ついに待望の実店舗「みちのり亭」が誕生。名古屋名物もグルテンフリーで楽しめる、新しい和食の形をお届けします。小麦アレルギーの方も、そのご家族も、誰もが安心して楽しめる「美味しい」をご提供します。
みちのり亭誕生秘話 〜すべての人に「美味しい」を届けたい〜
2023年1月、小麦アレルギーを持つ店主・nacoが立ち上げた「みちのり弁当」。グルテンフリーでありながら本格的な和食の味わいを追求し、多くの方々から支持をいただいてまいりました。
「アレルギーの有無に関わらず、すべての人が気兼ねなく集い、『美味しい』の感動を分かち合える場所を作りたい」――それが私たちの原点でした。しかし、コロナ禍という時代背景から、まずはテイクアウト専門店としてスタートを切ることになりました。
そして2024年11月22日、ついに本来の想いを実現する時を迎え、グルテンフリーのお食事処「みちのり亭」が誕生します。みちのり弁当で築き上げた美味しさへのこだわりと安全性への信頼を礎に、格調高い空間で、誰もが安心して集える場所を創造します。
みちのりブランドが追求する3つの価値
1. 徹底した「安全」への追求
小麦はもちろん、大麦、ライ麦、オーツ麦など、グルテンを含む穀物を一切使用しない環境を徹底しています。厳選された食材と独自の品質管理で、小麦アレルギーの方にも安心してお召し上がりいただける環境を整えています。
2. 和モダンが織りなす「上質」な空間
落ち着いた照明と季節の趣を感じる和モダンの空間で、特別なひとときをお過ごしいただけます。全28席（テーブル24席、カウンター4席）のゆとりある空間で、大切な方との食事をゆっくりとお楽しみください。
3. 新しい和の「美味しさ」への探求
料理監修・中辻健太氏による繊細な技法と、グルテンフリーという個性が織りなす新しい和の味わいをご提供します。手羽先、みそかつ、エビフライといった名古屋名物も、小麦・麦類を使用せずにグルテンフリーで再現。地方や海外からお越しの方々にも、安心して名古屋の味をご堪能いただけます。
グルテンフリー料理への挑戦と課題
グルテンフリー料理の提供には、一般的な料理では想像もつかない数々の課題があります。みちのり亭では、これらの課題に真摯に向き合い、解決策を見出してきました。
食材・調味料選定の課題
■調味料の厳選
一般的な醤油や味噌にも小麦が含まれていることが多く、グルテンフリー専用の調味料を探すところから始まります。さらに：
- マヨネーズに使用される穀物酢の原料確認
- だしに含まれる原材料の詳細なチェック
- 調味料に合わせた味付けの再構築
食感の再現という課題
■失われる食感との戦い
グルテンを含まないことで失われる様々な食感を再現することも大きな課題です：
- モチモチ感
- しっとり感
- ふんわり感
- パリッとした食感
特に、小麦粉の代わりに使用する米粉は、つなぎ力が弱く扱いが難しいため、適切な配合や高度な調理技術が求められます。これらの課題に加え、グルテンフリー専用の食材を使用することによるコストの増加もあります。
しかし、みちのり亭では、みちのり弁当で培った経験と技術を活かし、これらの課題を一つひとつ克服。安全性を保ちながら、本来の美味しさを追求した料理をお届けします。
みちのり亭の展望 〜名古屋をグルテンフリーの街へ〜
みちのり亭は、「名古屋をグルテンフリーの街へ」というビジョンのもと、新たな一歩を踏み出します。名古屋の食文化を代表する料理をグルテンフリーで提供することは、その第一歩です。
私たちは、グルテンフリー専門店が点在する名古屋の街で、安心して食事を楽しめる場所を増やしていきたいと考えています。将来的には、名古屋に来られた方が「ここには安心して食事ができる場所がたくさんある」と感じていただけるような街づくりを目指します。
店舗情報
■基本情報
店名：みちのり亭
住所：愛知県名古屋市中村区椿町8-7-2F
アクセス：名古屋駅西口より徒歩5分
■営業時間
ランチ 11:00～15:00（L.O.14:00）
ディナー 17:30～22:00（L.O.21:00）
■座席数
全28席
- テーブル席：24席（6名様×2席、4名席×2席、2名席×2席）
- カウンター席：4席
■ご予約・お問い合わせ
公式Instagram：@gf_michinori_tei
グルテンフリーといえば「名古屋」と言われる日が来るよう、みちのりブランドはこれからも挑戦を続けてまいります。ぜひ、新しい和食の形を体験しにいらしてください。